Ein Rezept für selbstgemachte Sauerrahmbutter ist ein Rezept für Butter, Crème fraîche und für Buttermilch auf einmal. Ich bin großer Fan eiskalter Buttermilch im Sommer, und koche auch gerne mit Crème fraîche, aber beides ist in Sofia nur im deutschen Supermarkt Hit, und das auch nicht immer zu bekommen. Durch das Home-Buttern lässt sich der Mangel aber etwas ausgleichen.
Einziges echtes Abfallprodukt beim Brauen ist der Treber, also das ausgekochte Malz. Er kann an Tiere verfüttert werden, kompostieren lässt er sich ebenfalls. Ich habe einen Teil des Trebers, der vom ersten Brautag zuückblieb, im Brühstück eines Mehrkornbrots statt Sonnenblumenkernen verwendet.
Olivenpaste wird hier in Bulgarien auf jedes zweite Sandwich geschmiert. Als ich sie kürzlich auf einem Heimatbesuch in Köln dringed brauchte, konnte ich allerdings nirgendwo Olivenpaste zu kaufen finden. Ich habe allerdings auch nicht lange gesucht, weil ich ziemlich sicher war, dass sie ganz einfach selbst herzustellen ist. So kann Mangel zum Glücksfall werden.
Mangold fehlte bislang in bulgarischen Gemüsetheken. In letzter Zeit ist er aber immer wieder einmal zu bekommen. Bei einem so seltenen Fund stellte die Auswahl eines passenden Rezeptes natürlich eine Herausforderung dar. Ich entschied mich für die ganz einfache Variante, klassisch mit Kartoffeln und Ei.
Linsen sind eine wichtige Quelle pflanzlichen Eiweiß' und damit ein wichtiger Baustein fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung. In der traditionellen deutschen Küche kamen sie lange Zeit nur in Form von Eintopf, normalerweise mit Speck und Wursteinlage auf den Tisch. Heute werden sie nicht nur wesentlich kreativer verarbeitet, sondern auch die Sortenvielfalt hat zugenommen.
Am Wochenende gab es bei meinem Gemüsehändler auf der Ulitza Zar Ivan Asen II noch einmal richtig gute Pfirsische, die gerade prädestiniert für einen Kuchen waren. Bei der Recherche im Internet stieß ich auf ein Rezept mit Rosmarin, genau das, was ich mir vorgestellt hatte.
