Guido Flohr

Kürzlich habe ich monatelang verzweifelt und erfolglos eine bulgarische Quelle für salzigen Karamellsirup gesucht. Am Ende habe ich ihn für teures Geld aus Deutschland einfliegen lassen und war dann auch noch etwas enttäuscht: Zu dünnflüssig, der Karamell ist nicht lange genug gebräunt und außerdem fehlte Salz. Also fing ich selber an zu experimentieren, und es stellte sich heraus, dass die Zubereitung des selbstgemachten Sirups zu zehn Prozent des Preises nicht nur lächerlich einfach ist, sondern mit dem Fertigprodukt auch mehr als mithalten kann.

Leben ohne Fleisch geht gut, ohne Wiener Schnitzel kann es ganz schön schwer sein, besonders in der klassischen Kombination mit lauwarmem Kartoffelsalat. Ermutigend ist aber, dass unter allen Fleischersatzprodukten im Supermarktregal das vegane Schnitzel erstaunlich gut schmeckt. Und doch bleibt es ein Fertigprodukt, muss man eigentlich nicht haben.

Das Foto von Tofu mit schwarzem Pfeffer hatte mich motiviert, "Plenty" von Yotam Ottolenghi zu kaufen. Direkt nachgekocht, aber es war nicht so wirklich meins, zuviel Tofu, zuwenig Gemüse, zuviel schwarzer Pfeffer. Entweder sollte Chili dominieren, oder der schwarze Pfeffer, aber nicht beides. Alle anderen Rezepte aus "Plenty", die ich bis jetzt ausprobiert habe, waren aber fantastisch, klare Kaufempfehlung.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino, also Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino sind ein Klassiker der neapolitanischen Küche, wo sie zuweilen auch "alla Borbonica" genannt werden. Das Rezept passt immer dann, wenn es extrem schnell gehen und extrem lecker werden muss.

Diese Küchlein sind eine schnell zubereitete Beilage oder auch vegane Hauptmahlzeit. Welche Folgen der Verzicht auf Fleisch auf den Körper hat, lässt sich nicht leicht messen. Eine der augenfälligsten Folgen ist allerdings der Zeitgewinn beim Mittagessen. Ein mehr oder weniger großer Teil der Gerichte auf mehr oder weniger überfrachteten Speisekarten lässt sich schon auf den ersten Blick aussortieren. Noch mehr Zeit ließe sich nur noch einsparen, würde eine Kennzeichnungspflicht für Gerichte, die das Eigentumsrechts des Gastes am Tellerrand mit Balsamico-Schmierereien verletzen, eingeführt.