Das saftige Schwarzbrot meiner kölschen Heimat ist eines der Nahrungsmittel, die mir in Bulgarien am meisten fehlen. Zum Glück lässt es sich leicht zu Hause backen, sofern man einigermaßen passende Zutaten auftreiben kann. In Bulgarien schwierig zu finden sind hauptsächlich Rübenkraut, Buttermilch und Roggenschrot.
Einziges echtes Abfallprodukt beim Brauen ist der Treber, also das ausgekochte Malz. Er kann an Tiere verfüttert werden, kompostieren lässt er sich ebenfalls. Ich habe einen Teil des Trebers, der vom ersten Brautag zuückblieb, im Brühstück eines Mehrkornbrots statt Sonnenblumenkernen verwendet.
Überbackener Schafskäse mit Tomaten, Pepperoni, Oliven und Knoblauch, dazu türkisches Fladenbrot (Pide) und gutes Olivenöl ist einer meiner Klassiker. Das Rezept ist extrem schnell zubereitet, extrem lecker, vegetarisch und idealer Begleiter zu einem guten Glas Rotwein.
